PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS TACAMA

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VENDIMIA

Previo al ingreso de la
uva, se degustan en el
campo con regularidad
y se realizan muestreos
para análisis en el
laboratorio. En función
de ello se define la
fecha de vendimia con
la madurez ideal.

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DESPALILLADO

Consiste en separar el
raspón del racimo, que
es la parte leñosa del
racimo de la uva.

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ENCUBADO Y
MACERACIÓN CON FRÍO

Se vendimian,
fermentan y maceran
por separadas las
distintas variedades y de
ser posibles los distintos
lotes de terreno de una
misma variedad.

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FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Se manejan temperaturas
de fermentación (23 -30ºC)
y tiempos de maceración
distintos (10 a 25 días) en
función de la uva y del tipo
de vino esperado. Mayor
temperatura y mayor
tiempo para vinos más
estructurados y complejos.

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DESCUBE

La fecha de descube
se define en función
de la degustación
diaria de los vinos.

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FERMENTACIÓN
MALOLÁCTICA

Se realiza por la
intervención de bacterias
que transforman el ácido
málico en ácido láctico.
Se redondean los vinos
naturalmente en el proceso.

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CONSERVACIÓN

A 15-16ºC siempre
separando variedades.
Degustaciones constantes.

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MEZCLAS

En presencia consultores
internacionales
se degustan todos los
vinos del año y recién se
definen las mezclas
finales.

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CONSERVACIÓN

A temperatura controlada
15-16ºC. Luego se procede
a la estabilización tartárica
durante 15 días a 6ºC,
se procede nuevamente a
la filtración para finalizar
con la última conservación
a 15ºC aprox.

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EMBOTELLADO

Poner el vino en las
botellas las cuales son
cuidadosamente lavadas
y esterilizadas, luego se
procede a tapar la botella
con un corcho fabricado
especialmente.

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ETIQUETADO

Colocación de etiquetas
en las botellas. Se realiza
inmediatamente luego
del embotellado a menos
que esté sujeto a un
periodo de crianza.

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LISTO PARA SERVIR

Cuando terminan los
procesos de elaboración,
el vino Tacama está listo
para disfrutarlo.

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TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO.