PROCESO DE ELABORACIÓN DE PISCOS TACAMA

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VENDIMIA

Previo al ingreso de la
uva, se degustan en el
campo con regularidad
y se realizan muestreos
para análisis en el
laboratorio. En función
de ello se define la
fecha de vendimia con
la madurez ideal.

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DESPALILLADO

Consiste en separar el
escobajo del racimo,
que es la parte verde
del racimo de la uva.

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ENCUBADO Y
CORTA MACERACIÓN

La duración de las
maceraciones varían de
1 a 6 días en función de
las variedades. Es más
largo para variedades
aromáticas tipo Italia,
Moscatel y Torontel.

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PRENSADO

El prensado libera la
totalidad del jugo de la
pulpa que produce la
base del vino, sin extraer
los compuestos de olores
y sabores herbáceos o
aceitosos de las ramas o
semillas.

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FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Se manejan temperaturas
de fermentación (18 - 22ºC )
y tiempos de maceración
distintos (10 a 25 días) en
función de la uva y del tipo
de pisco esperado.

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CONSERVACIÓN

Es muy corta siempre
separando variedades.

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DESTILACIÓN

Con alambiques de
cobre similares a los
usados en Cognac.

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MEZCLAS

Para el Acholado. Se
mezclan los Piscos de
distintas variedades.

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SEMI EMBOTELLADO

Poner el pisco en las
botellas las cuales son
cuidadosamente lavadas
y esterilizadas, luego se
procede a tapar la botella
con un corcho fabricado
especialmente.

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ETIQUETADO

Colocación de etiquetas
en las botellas. Se realiza
inmediatamente luego del
embotellado a menos que
esté sujeto a un periodo
de crianza.

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LISTO PARA SERVIR

Cuando terminan los
procesos de elaboración,
el vino Tacama está listo
para disfrutarlo.

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TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO.